文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋
四肢潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一的咸菜，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉，广受海表里潮东说念主好奇。而把咸菜作念得清雅无比且风范各种，以致带动一方致富的，当属汕头市潮南区井王人镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。
死守古法制作技巧的廷顺咸菜比年来不仅渐渐酿成了集教诲、加工、销售于一体的计较款式，况兼在不时吐故纳新中“泡制”出一条乡村振兴的新门道，成为带动左近村民增收致富的特点产业。昨年，“廷顺咸菜制作技巧”还见效入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性形势。
祁连县科托盘有限公司“井王人弟”曾遐迩驰名
尽管现时并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的得益季节，但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东说念主在不休吃力着，三条自动坐蓐线在同期运作，一瓶瓶清闲出诱东说念主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带接续被送下坐蓐线，恭候装箱发货至寰宇各地。
“咸菜时时被合计是潮汕杂咸的代表，白粥搭配爽口的咸菜，于今还是大宽广潮东说念主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆说念，他的眷属从祖父辈起腌制咸菜，因为腌制的咸菜色香味俱全而迟缓从家庭走向小作坊，再走向更广袤的商场，“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。
目染耳濡中，郑仕廷从小便对咸菜有着特殊的情感，并对咸菜的腌制技巧了然于胸。“我侍从父亲东跑西奔叫卖咸菜，因为咱们的咸菜口味好， 堆垛搬运机械在井王人和左近地区相等受宽待， 童车配件许多东说念主看到我王人会亲切地喊我一声‘井王人弟’， 照明与灯具这也许等于咱们相比早的品牌了。”郑仕廷笑着说。
与父辈们不同的是，纺织废料郑仕廷有更多立异的见解。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在死守古法腌制咸菜的同期， 软件设计不时磋议变嫌传统腌制技巧、使用新的腌制设置、开辟出咸菜和酸菜等系列风范小吃。2019年4月，廷顺食物厂由个东说念主独资企业转登记为有限牵累公司，并接续购进三条自动化坐蓐线，年产量迟缓升迁至数百万公斤，渐渐酿成了集教诲、加工、销售于一体的计较款式，居品销往国内各大城市和国外商场。
从眷属致富到共同致富
“咸菜业绩”百废具兴时，广告礼品郑仕廷又运转想考怎样将眷属业绩变成村民共同参与的致富产业。
事实上，郑仕廷的父亲郑海术在计较咸菜业绩时，就运转培养芥菜苗，然后出售给左近农户，在芥菜得益时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的款式，在郑仕廷手里得以不时蔓延和扩大。
面前，廷顺食物厂自有的芥菜教诲基大地积已进步13万宽泛米，配合的教诲专科户教诲芥菜面积进步26万宽泛米。据不透彻统计，廷顺食物厂共放射带动左近农户812东说念主。
除了带动左近农户教诲芥菜外，郑仕廷比年来还不时扩大工场的坐蓐限制，招收村民进厂作念工东说念主，“工场雇佣的固定员工有56东说念主，打散工最多时有近百东说念主。”郑仕廷说，四肢当地的农业龙头企业，带动处事是社会牵累处所，最多时曾有十多名蒙胧户在公司上班，如今通盘蒙胧户王人已脱贫奔康。
鹿邑县天动香精有限公司打拼了泰半辈子的郑仕廷，当今正渐渐把“勤勉棒”交到男儿手上。四肢廷顺咸菜的第四代传承东说念主，“80后”郑少松从小就跟在父切身边学习，如今也早已是个业内大家。面前，郑少松更多是在营销方面发力，通过线上线下第多渠说念实行潮汕咸菜这说念可口的同期，也悉力于挖掘其背后的腌制技巧和文化传承。
郑少松向记者显现广告礼品，他们正积极把“廷顺咸菜制作技巧”陈说为市级非遗形势，同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”，通过什物、像片、多媒体展示等妙技先容整套咸菜腌制传统技巧。“馆内也和会过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子，唤起潮东说念主的挂家情结，并打造一个直播平台，实行潮汕咸菜的同期悉力于推崇潮汕饮食文化。”郑少松说。